Uvod v proizvodni proces kakavovega alkohola

1. Proces predhodne obdelave: Po fermentaciji, sušenju in praženju se kakavova zrna zdrobi in olupi v tovarni čokolade, notranje endosperm (roža) pa sesekljamo in mešamo, da tvori enakomerno gnojno, tj.
2. Mrtje in oblikovanje: kakavova jedrca so zmlela s kamnitim mlinom ali žogo, da nastanejo 45-50 stopinjske gnoje, ki se ohladi in vrže v blok izdelke. Industrijska proizvodnja sprejema neprekinjeno stiskalno tehnologijo, vsakodnevna zmogljivost predelave ene same opreme pa lahko doseže 50 ton.
3. Nadzor kakovosti: Indeks vrednosti kisline mora biti nižji od 1,75 mg KOH/g, vrednost peroksida pa ne sme presegati 0,1 g/100g. Kakovostni tekoči bloki so rjavi, s sijočo površino zloma in brez mehurčkov ali praznin.